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                豆制品百科

                作者:管理员   时间:2017-11-30   浏览量:859

                豆制品是以大豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆Ψ等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。

                中国是大豆的故乡,中国栽培大豆◣己有五千年的历史。同时也是最早研发生产豆制品的国家。几千年来,中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多ζ影响深远、广为流传的豆制品∞,如豆腐,豆腐丝,腐乳,豆浆,豆豉,酱油,豆芽,豆肠,豆筋,豆鱼,羊肚丝,猫耳,素鸡翅,大豆耳等。


                豆制品主要分为两大类,即以大豆为原料的大豆食品和以其』他杂豆为原料的其他豆制品。大豆食品包括↙大豆粉、豆腐、豆腐丝、豆浆、豆浆粉、豆腐皮、油皮、豆腐干、腐竹、素鸡、素火腿、发酵大豆制品、大豆蛋白」粉及其制品、大豆棒、大豆冷冻食品等。发酵性豆制品如天贝、腐乳、豆豉、酸豆浆等。

                豆类是我国的特★产,在膳食中有很重要的作用。豆类包括黄①豆、蚕豆、豌豆、绿豆、黑豆等多☉个品种,而以黄豆营养价值最高。豆类富含蛋白质,其蛋白质∴的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优▓质蛋白质,而且卐还富含植物油脂,尤其是不饱和脂肪酸含量※较高,同时也含有较丰富的B族维生素,其营养成分易于消化、吸收.除此之外,豆类还含有钙、磷、铁等无机盐,营ω 养十分丰富。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制】品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸收。其中豆腐是食药兼备的佳品,它含有8种人体必需的【氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏、促进机体代谢、增加免疫力,并且还有解毒作用。




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