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                千张的做法大全

                作者:管理员   时间:2018-01-14   浏览量:656

                营养价值

                1、豆腐丝中含有丰富蛋白质,而且豆︽腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的8种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养价值较高;

                2、豆腐丝含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血╲管硬化,预防心血管疾病,保护心脏;

                3、含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引№起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人卐的骨骼生长极为有利。

                辣豉千张

                菜系及功效:私家↑菜学龄期儿童食谱老人食谱动脉硬化食谱骨质疏松食谱工艺:酱爆辣豉千张的制卐作材料:

                主料:油皮250克

                辅料:豆豉4克

                调料:豆瓣辣酱8克,姜5克,大蒜(灼ぃ克,盐2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大葱5克,花生油60克

                特色:鲜香爽口。辣豉千张的做法:

                1、千张洗净,切成5厘米长的细丝,放入盘中,加精盐◤少许拌匀,再用沸水略烫,捞出,挤干水分;豆豉用刀压成泥;豆瓣酱用刀剁细;葱切成葱花∞;姜蒜均切成末。

                2、炒锅放在火上【,倒入花生油,烧至沸○热时,分数次投入千张丝略炸,至浅黄色,倒入漏勺沥油。

                3、炒锅〖内留油40克烧热,下葱花、姜蒜末煸炒,再下豆瓣⌒ 辣酱及豆豉泥继续煸炒,至香味溢出,倒入清汤烧☆沸,约煮3分钟后,用漏勺捞出渣,放入千张丝、精盐、白糖,移小火烤,汤汁快干的时候,放入味精、芝麻油,转动炒锅,待汁干亮时即可起锅,晾凉后装盘即可。

                辣豉※千张的制作要诀:因有过油▂炸制过程,需准备花生油500克左右。

                糖醋千张

                主料:干豆腐300克

                调料:酱油30克,花椒3克,陈醋20克,味精1克,白砂糖10克,香油15克,姜汁2克,菜籽油30克

                特色:麻、辣、鲜、香、金黄色,糖醋口味。

                1、将千张(干豆腐)用温水浸泡涨发,洗净后控干水分,用斜刀切成々片;

                2、锅洗净后,置旺火上,下菜籽油烧至六成热,放入千张炸至金黄色,质酥脆时舀出多余菜油;

                3、然后,在千张锅内加适量水,放入精盐、酱油、姜汁、白糖、辣椒油,煮沸后改用中小火煮一段时间;

                4、另起一锅入油烧热,投入花椒,炸出香味,连油带花椒一起倒入碗内,备用;

                5、待汁浓稠时,加入花椒油◣,味精、醋和香油,用小火煨片刻,即可起锅。

                注意对火候的掌握,一开始用旺火▲,炸完加水煮沸后,改用中火,汁浓后再改用小火煨进味。千张是豆制品,即豆皮;因有过油炸制过程,需准备菜籽油200克。

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